蝦夷豚は約7割が東京のレストランに販売され、3割が地元販売されています。放牧されている豚はいつも動き回っているので肉質が硬いのでは？と思われがちですが、そうではなく脂身は真っ白で、脂っぽくないのに甘みがあり、なおかつ獣肉特有の臭みもないとレストランのシェフから高い評価を受けています。
今までにソーセージ、生ハム、ベーコンなどを実験的に製造しましたが、専門家からも「今まで食べたことがないおいしさ」と評価されました。特に大きな豚の後ろ足から作る生ハムは、製造までに1年半かかりますがとにかく絶品です。
